Pane!

Anche se siamo abbastanza avanti nel tempo e la frenesia di panificazione dovrebbe esserci passata (!?) oggi per la seconda volta nella chat ascoltatori siamo passati a chiedere a Valentina la sua ricetta per il pane.

A questo punto e a futura memoria la mettiamo sul sito a disposizione di tutti/e

Rosticceria Siciliana

1 kg Farina 00
30 g Zucchero
20 g Sale
100 g Strutto (oppure olio di semi)
25 g Lievito di birra fresco (1 cubetto) oppure
1 bustina di quello secco +1 cucchiaino di zucchero x attivarlo
400 mlAcqua (circa + q.b)

Pane/panini (di solito raddoppio la dose)
600 g Farina — Farina per pane (semola e farina 0) metà e metà
340 g Acqua
12 g lievito di birra fresco = mezzo cubetto
2 cucchiaini raso di sale
2 cucchiaini di olio d’oliva (facoltativo)

N.B.
Lievito di birra da sciogliere in acqua tiepida (non calda)
Sale sempre lontano dal lievito di birra, di solito a metà impasto si aggiunge il sale + acqua

fai la croce sull’impasto!!
Per i panini a forno già caldo a 200 gradi per 20/30 minuti

Se sono forme più grandi tra 30 e 45 minuti.

Dopo 15 minuti spostali di posto

il pane di oggi – foto Gio GIo TNT crew

About the author

Alchemist, enzyme or philosopher by fire,
My expertise is creative research, a term without boundaries. I am interested in developing talent mentoring and consulting. Sometimes it involves walking in the woods blindfolded.

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